Iota Carrageenan για μαλακά τζελ & σάλτσες | Ελαστικό, Θερμοαναστρέψιμο με Ασβέστιο
Για αιώνες, τα κόκκινα φύκια χρησιμοποιούνται για να πήξουν και να κάνουν ζελέ τροφές. Σήμερα, συνεχίζουμε αυτή την παράδοση με σύγχρονη καθαρότητα και αξιοπιστία.
Μια φυσική κληρονομιά
Το Carrageenan προέρχεται από ταπεινά φύκια - Chondrus crispus (Ιρλανδικά βρύα) και Eucheuma - που καλλιεργούνται σε καθαρά παράκτια νερά. Οι συνεργάτες μας στις Φιλιππίνες και την Ινδονησία καλλιεργούν αυτά τα φύκια χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους καλλιέργειας και μετά εξάγουμε απαλά τον πολυσακχαρίτη για να διατηρήσουμε τη φυσική του δομή. Χωρίς σκληρούς διαλύτες, χωρίς γενετική τροποποίηση. Μόνο φύκια, νερό και φροντίδα.
Τι το κάνει ξεχωριστό
Σε αντίθεση με πολλά συνθετικά πυκνωτικά, η καραγενάνη σχηματίζει ένα τρισδιάστατο δίκτυο που μιμείται την υφή των λιπών και των πρωτεϊνών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια κουταλιά παγωτό λιώνει αργά, γιατί μια φέτα ζαμπόν παραμένει ζουμερή και γιατί ένας λάτε φυτικής προέλευσης έχει κρεμώδη αίσθηση. Οι τρεις βαθμοί μας —Κάπα, Γιώτα, Λάμδα— αφηγούνται ο καθένας μια διαφορετική ιστορία:
- Κάπα– ο οικοδόμος: δημιουργεί σφιχτά, εύθραυστα τζελ (σκεφτείτε ζαχαρωτά ζελέ).
- Ιώτα– το απαλό: μαλακά, ελαστικά τζελ που ανακάμπτουν μετά το ανακάτεμα (ντρέσινγκ για σαλάτες).
- Λάμδα– το πιο απαλό: ποτέ δεν κάνει τζελ, αλλά προσθέτει σώμα στο γάλα και την κρέμα.
Από το εργοστάσιό μας στην κουζίνα σας
Βρίσκεται στον κόμβο υδροκολλοειδών της Κίνας, η μονάδα παραγωγής μας λειτουργεί σύμφωνα με το ISO 22000. Κάθε παρτίδα ελέγχεται για ιξώδες, αντοχή γέλης και βαρέα μέταλλα. Διατηρούμε δείγματα για πέντε χρόνια. Γιατί η ποιότητα δεν είναι υπόσχεση – είναι συνήθεια.
Διασκεδαστικό γεγονός: Το Carrageenan χρησιμοποιείται στην ιρλανδική κουζίνα για περισσότερα από 200 χρόνια για την παρασκευή γλυκών πουτίγκας. Σήμερα, είναι και στο σοκολατένιο γάλα σας.
Προδιαγραφές – Η τεχνική πλευρά
| Βαθμός |
Υφή Gel |
Καλύτερος φίλος (Συνεργιστής) |
| Κάπα |
Σκληρό, εύθραυστο |
κόμμι Konjac, LBG |
| Ιώτα |
Μαλακό, ελαστικό |
Ιόντα ασβεστίου |
| Λάμδα |
Μη γέλης |
Δεν χρειάζεται συνέργεια |
Πλήρη δεδομένα: υγρασία ≤12%, pH 7-10, προσαρμόσιμο ιξώδες. Πληροί τα πρότυπα E407, FCC, GB.
Πού θα το βρείτε
Το πρωινό σας Latte
Τα φυτικά μείγματα barista χρησιμοποιούν καραγενάνη για την πρόληψη του διαχωρισμού.
Παιδικά σνακ με φρούτα
Αυτή η λαστιχωτή, φουσκωτή υφή; Κάπα καραγενάν.
Deli Meats
Ζαμπόν και ψητό μοσχαρίσιο κρέας – η καραγενάνη συγκρατεί την υγρασία και έτσι παραμένουν τρυφερά.
Διάδρομος παγωτού
Απαλή, μη παγωμένη αίσθηση στο στόμα – ευχαριστούμε μείγματα λ και κ.
Συσκευασία με προσοχή
Συσκευάζουμε σε σάκους kraft για τρόφιμα (25 κιλά) με εσωτερικές επενδύσεις πολυαιθυλενίου για προστασία από την υγρασία. Για μικρότερες δοκιμές, προσφέρουμε επανασφραγιζόμενες θήκες 1 κιλού. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος - όπως θα αποθηκεύατε τα δικά σας αποξηραμένα φύκια.
Ιστορίες από τους πελάτες μας
"Το ι-carrageenan σας μεταμόρφωσε το βιολογικό μας γιαούρτι. Τέρμα ο διαχωρισμός ορού γάλακτος και η υφή είναι πολυτελής." – Επωνυμία γαλακτοκομικών, Νέα Ζηλανδία
"Δοκιμάσαμε τρεις άλλους προμηθευτές πριν από εσάς. Η κ-carrageenan σας έδωσε το ισχυρότερο τζελ σε χαμηλότερη δόση. Μας εξοικονόμησε 15% στο κόστος τσίχλας." – Ζαχαροπλαστείο, Μεξικό
Ξεκινήστε την ιστορία σας Carrageenan
Ζητήστε ένα δείγμα και θα σας στείλουμε όχι μόνο τη σκόνη αλλά και ένα μικρό βιβλιαράκι με παραδοσιακές συνταγές με φύκια. (Ναι, μας αρέσει η ιστορία.)
Στείλτε ένα μήνυμα →
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
