پودر کنجاک: یک راه‌حل با برچسب پاک و شاخص گلیسمی پایین برای محصولات فرنی مدرن

پودر کنجاک: راه حلی با برچسب تمیز و شاخص گلیسمی پایین برای محصولات فرنی مدرن

همانطور که مصرف کنندگان جهانی به سمت غذاهای با برچسب تمیز، فرمولاسیون های با شاخص گلیسمی پایین و دریافت فیبر غذایی بیشتر می روند، محصولات فرنی سنتی با چالش های جدیدی در زمینه قوام بافت، ساده سازی فرمولاسیون و کیفیت حسی کلی مواجه هستند.

YIZKONJAC به عنوان یک تامین کننده حرفه ای صمغ کنجاک و ارائه دهنده راه حل های هیدروکلوئیدی، راه حلی مبتنی بر پودر کنجاک را ارائه می دهد که برای کمک به تولیدکنندگان در ارتقای فرمولاسیون فرنی و پاسخگویی به نیازهای در حال ظهور بازار با محوریت سلامت طراحی شده است.

1. چالش های کلیدی در محصولات فرنی معمولی

فرنی سنتی که از غلات و حبوبات تهیه می شود، معمولاً با چندین مشکل فرمولاسیون مواجه است:

1) وابستگی به مواد افزودنی

برای افزایش ماندگاری یا بهبود بافت، برخی از تولیدکنندگان به مواد نگهدارنده یا غلیظ کننده های مصنوعی متکی هستند - رویکردی که با ترجیح فزاینده مصرف کنندگان برای لیست های مواد تشکیل دهنده کوتاه تر و تمیزتر در تضاد است.

2) پاسخ گلیسمی بالا

به دلیل درجه بالای ژلاتینه شدن نشاسته در حین پخت، فرنی معمولی می تواند باعث افزایش سریع سطح گلوکز خون پس از غذا شود.

3) جداسازی و رسوب

تفاوت در چگالی مواد تشکیل دهنده و کنترل فرآیند نامناسب اغلب منجر به جداسازی فاز می شود، به طوری که جامدات در ته ظرف ته نشین می شوند و مایع به سمت بالا می رود و جذابیت بصری و راحتی را به خطر می اندازد.

4) بازگشت نشاسته و تخریب بافت

با سرد شدن فرنی، بازگشت نشاسته می تواند منجر به سفت شدن و احساس زبری در دهان شود. گرم کردن مجدد بهبود محدودی را ارائه می دهد و هزینه های تولید را افزایش می دهد.

2. آزمایش کاربردی: اثرات پودر کنجاک در فرنی

مقایسه ای بین یک نمونه کنترل (فرنی معمولی) و یک نمونه آزمایشی حاوی پودر کنجاک انجام شد.

1) غلیظ شدن پایدار و کاهش استفاده از مواد افزودنی

نمونه کنترل: تجمع قابل توجه، رسوب و رنگ ناهموار

نمونه حاوی کنجاک: ویسکوزیته طبیعی پودر کنجاک، تعلیق را بهبود می بخشد، یکنواختی را افزایش می دهد و بافتی متعادل و پایدار را ارائه می دهد

این به تولیدکنندگان اجازه می دهد تا غلیظ کننده های سنتی را کاهش دهند یا جایگزین کنند و به لیست مواد تشکیل دهنده ساده تری دست یابند.

2) پشتیبانی از فرمولاسیون های با برچسب تمیز و شاخص گلیسمی پایین

پودر کنجاک یک ماده غذایی طبیعی غنی از فیبر غذایی محلول است.

این به طور ذاتی با الزامات برچسب تمیز مطابقت دارد.

پودر کنجاک با ویژگی های شاخص گلیسمی پایین خود، به تولیدکنندگان کمک می کند تا محصولات فرنی را مطابق با روند فعلی سلامت و تندرستی توسعه دهند.

3) بهبود عملکرد حسی

بر اساس ارزیابی های ظاهر، عطر، احساس در دهان، ویسکوزیته و سیری:

ظاهر و پایداری بهبود یافت

بافت نرم تر و دلپذیرتر شد و در هنگام خنک شدن، سفت شدن کاهش یافت

ترکیب غنی از گلوکومانان، سیری بعد از غذا را افزایش داد

به طور کلی، فرنی تقویت شده با کنجاک در تمام ویژگی های حسی کلیدی، عملکرد بهتری نسبت به نمونه کنترل داشت.

3. نتیجه گیری

پودر کنجاک یک ماده غذایی مشتق شده از گیاه و سرشار از فیبر است که دارای خواص طبیعی با برچسب تمیز است.

قابلیت های عالی غلیظ کنندگی، تثبیت کنندگی و تعلیق آن، آن را برای کاربردهای فرنی بسیار مناسب می کند. هنگامی که در تولید گنجانده شود، به طور قابل توجهی پایداری بافت را بهبود می بخشد، ارزش غذایی را افزایش می دهد و به تولیدکنندگان کمک می کند تا محصولات فرنی با برچسب تمیز، شاخص گلیسمی پایین و ممتاز ایجاد کنند.

4. مزایای اصلی پودر کنجاک در فرمولاسیون فرنی

• عملکرد غلیظ کنندگی پایدار
• پشتیبانی از توسعه با برچسب تمیز
• امکان فرمولاسیون محصولات با شاخص گلیسمی پایین
• کاهش سرعت بازگشت نشاسته
• به افزایش ماندگاری محصول کمک می کند
• افزایش محتوای فیبر غذایی

5. اعتبارنامه های YIZKONJAC

• توسعه استانداردها: واحد پیش نویس کلیدی استاندارد ملی پودر کنجاک وزارت کشاورزی
• قدرت فنی: دارنده 85 اختراع ثبت شده فناوری اصلی
• موقعیت صنعت: شرکت سهامی عام، به عنوان سهام شماره 1 کنجاک چین شناخته شده است
• اعتبار سنجی بازار جهانی: تایید شده توسط Frost & Sullivan - پودر کنجاک YIZKONJAC در فروش جهانی از آوریل 2023 تا آوریل 2024 رتبه اول را کسب کرد (تاییدیه موقعیت بازار صادر شد)