Mąka Konjac: Czysta etykieta i rozwiązanie o niskim IG dla nowoczesnych produktów owsiankowych

Mąka Konjac: Czysta etykieta i rozwiązanie o niskim IG dla nowoczesnych produktów owsiankowych

Ponieważ globalni konsumenci przechodzą na żywność o czystej etykiecie, formuły o niskim IG i wyższe spożycie błonnika pokarmowego, tradycyjne produkty owsiankowe stają w obliczu nowych wyzwań w zakresie konsystencji, uproszczenia formuły i ogólnej jakości sensorycznej.

Jako profesjonalny dostawca gumy konjac i dostawca rozwiązań hydrokoloidowych, YIZKONJAC oferuje rozwiązanie oparte na mące konjac, zaprojektowane w celu pomocy producentom w ulepszaniu receptur owsianek i spełnianiu pojawiających się wymagań rynkowych związanych ze zdrowiem.

1. Kluczowe wyzwania w konwencjonalnych produktach owsiankowych

Tradycyjna owsianka zrobiona z ziaren i roślin strączkowych zazwyczaj napotyka kilka problemów z formułą:

1) Zależność od dodatków

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia lub poprawić teksturę, niektórzy producenci polegają na konserwantach lub syntetycznych zagęszczaczach — podejście to jest sprzeczne z rosnącymi preferencjami konsumentów dotyczącymi krótszych, czystszych list składników.

2) Wysoka odpowiedź glikemiczna

Ze względu na wysoki stopień żelatynizacji skrobi podczas gotowania, konwencjonalna owsianka może powodować szybki wzrost poziomu glukozy we krwi po posiłku.

3) Separacja i sedymentacja

Różnice w gęstości składników i nieoptymalna kontrola procesu często prowadzą do separacji faz, z osadzaniem się ciał stałych na dnie i unoszeniem się cieczy na wierzch, co pogarsza atrakcyjność wizualną i wygodę.

4) Retrogradacja skrobi i pogorszenie tekstury

Wraz z ochładzaniem się owsianki, retrogradacja skrobi może prowadzić do twardnienia i szorstkiego odczucia w ustach. Ponowne podgrzewanie zapewnia niewielką poprawę i zwiększa koszty produkcji.

2. Próba aplikacyjna: Efekty mąki konjac w owsiance

Przeprowadzono porównanie między próbką kontrolną (zwykła owsianka) a próbką testową zawierającą mąkę konjac.

1) Stabilne zagęszczanie i zmniejszone użycie dodatków

Próbka kontrolna: zauważalne zbrylanie, sedymentacja i nierównomierny kolor

Próbka z dodatkiem konjac: naturalna lepkość mąki konjac poprawia zawiesinę, zwiększa jednolitość i zapewnia zrównoważoną, stabilną teksturę

Pozwala to producentom na ograniczenie lub zastąpienie tradycyjnych zagęszczaczy i uzyskanie bardziej usprawnionej listy składników.

2) Wspiera formuły o czystej etykiecie i niskim IG

Mąka konjac jest naturalnym składnikiem żywności bogatym w rozpuszczalny błonnik pokarmowy.

Z natury spełnia wymagania dotyczące czystej etykiety.

Dzięki swoim naturalnie niskim właściwościom IG, mąka konjac pomaga producentom opracowywać produkty owsiankowe zgodne z obecnymi trendami w zakresie zdrowia i dobrego samopoczucia.

3) Poprawa wydajności sensorycznej

Na podstawie ocen wyglądu, aromatu, odczucia w ustach, lepkości i sytości:

Wygląd i stabilność uległy poprawie

Tekstura stała się gładsza i przyjemniejsza, ze zmniejszonym twardnieniem podczas chłodzenia

Skład bogaty w glukomannan zwiększył sytość po posiłku

Ogólnie rzecz biorąc, owsianka wzbogacona konjac wypadła lepiej niż próbka kontrolna we wszystkich kluczowych atrybutach sensorycznych.

3. Wniosek

Mąka konjac jest składnikiem żywności pochodzenia roślinnego, bogatym w błonnik, o naturalnych właściwościach czystej etykiety.

Jej doskonałe właściwości zagęszczające, stabilizujące i zawieszające sprawiają, że jest wysoce odpowiednia do zastosowań w owsiance. Po włączeniu do produkcji znacznie poprawia stabilność tekstury, zwiększa wartość odżywczą i pomaga producentom tworzyć produkty owsiankowe o czystej etykiecie, niskim IG i wysokiej jakości.

4. Główne zalety mąki konjac w recepturze owsianki

• Stabilne działanie zagęszczające
• Wspiera rozwój czystej etykiety
• Umożliwia formuły produktów o niskim IG
• Spowalnia retrogradację skrobi
• Pomaga przedłużyć okres przydatności produktu do spożycia
• Zwiększa zawartość błonnika pokarmowego

5. Referencje YIZKONJAC

• Opracowywanie standardów: Kluczowa jednostka opracowująca krajowy standard mąki konjac Ministerstwa Rolnictwa
• Siła techniczna: Posiadacz 85 patentów na kluczowe technologie
• Pozycja w branży: Spółka notowana na giełdzie, uznana za chińską Giełdę Konjac nr 1
• Globalna walidacja rynku: Certyfikowana przez Frost & Sullivan — mąka konjac YIZKONJAC zajęła 1. miejsce na świecie pod względem sprzedaży od kwietnia 2023 r. do kwietnia 2024 r. (potwierdzenie pozycji rynkowej wydane)