Konjacpoeder: de slimme oplossing voor premium aardbeienjam

Aardbei, de "Koningin der Vruchten", is voedzaam maar zeer bederfelijk. Het korte seizoen en de delicate aard vereisen efficiënte verwerking. Aardbeienjam is een populair product met toegevoegde waarde, maar traditionele recepten vertrouwen vaak op dure ingrediënten en een hoog suikergehalte.

Konjacpoeder, specifiek de actieve component Konjac Glucomannan (KGM), biedt een superieur alternatief. KGM is een natuurlijke, in water oplosbare voedingsvezel met uitzonderlijke functionele voordelen voor de jamproductie.

Belangrijkste voordelen voor fabrikanten:

1. Kostenreductie: KGM biedt superieure verdikkingskracht tegen lage kosten. Het is aanzienlijk efficiënter dan veelvoorkomende gommen zoals pectine of xanthaan, waardoor de benodigde dosering en de totale productiekosten worden verlaagd.

2. Verbeterde textuur & stabiliteit: KGM biedt een uitstekende waterbindende capaciteit, waardoor een gladde, stevige gel ontstaat met een hoge transparantie en verminderde synereze (waterscheiding), wat leidt tot een langere houdbaarheid en een betere uitstraling.

3. Gezondere productformulering: Als een oplosbare vezel maakt KGM een aanzienlijke vermindering van het suikergehalte mogelijk zonder de textuur in gevaar te brengen. Dit maakt de creatie van "gezondere", suikerarmere jams mogelijk die voldoen aan de moderne gezondheidstrends.

4. Formule-synergie & flexibiliteit: KGM werkt synergetisch met andere hydrocolloïden (bijv. carrageen, xanthaangom). Dit maakt op maat gemaakte texturen mogelijk - van elastisch tot stevig - en biedt meer flexibiliteit in de verwerkingsomstandigheden.

5. Clean-label aantrekkingskracht: Afkomstig van de konjacplant, sluit KGM aan bij de vraag naar natuurlijke, plantaardige ingrediënten en voegt een waardevolle prebiotische vezelclaim toe.

Conclusie: Het integreren van Konjacpoeder (KGM) in aardbeienjam is een strategische zet. Het verbetert het product door de kosten te verlagen, gezondere profielen mogelijk te maken, de kwaliteit te verbeteren en de aantrekkingskracht op de markt te versterken. KGM is niet alleen een verdikkingsmiddel; het is een multifunctioneel hulpmiddel voor innovatie.

Referentie:
Chen, C. Studie naar de productietechnologie van Konjac-Aardbeienjam.