Конжаковая мука: умное решение для клубничного джема премиум-класса

Клубника, «Королева фруктов», питательна, но очень скоропортящаяся. Ее короткий сезон и нежная природа требуют эффективной переработки. Клубничное варенье - популярный продукт с добавленной стоимостью, но традиционные рецепты часто полагаются на дорогостоящие ингредиенты и высокое содержание сахара.

Порошок конжака, в частности его активный компонент глюкомманнан конжака (КГМ), представляет собой превосходную альтернативу. КГМ - это натуральное, водорастворимое пищевое волокно с исключительными функциональными преимуществами для производства варенья.

Основные преимущества для производителей:

1. Снижение затрат: КГМ обладает превосходной загущающей способностью при низкой стоимости. Он значительно эффективнее, чем распространенные камеди, такие как пектин или ксантановая камедь, что снижает требуемую дозировку и общие производственные затраты.

2. Улучшенная текстура и стабильность: КГМ обеспечивает отличную влагосвязывающую способность, создавая гладкий, упругий гель с высокой прозрачностью и уменьшенным синерезисом (отделением воды), что приводит к увеличению срока годности и улучшению внешнего вида.

3. Более здоровая рецептура продукта: Как растворимое волокно, КГМ позволяет существенно снизить содержание сахара без ущерба для текстуры. Это позволяет создавать «более полезные» варенья с пониженным содержанием сахара, которые соответствуют современным тенденциям в области здоровья.

4. Синергия формулы и гибкость: КГМ работает синергически с другими гидроколлоидами (например, каррагинаном, ксантановой камедью). Это позволяет создавать текстуры по индивидуальному заказу — от эластичных до твердых — и обеспечивает большую гибкость в условиях обработки.

5. Привлекательность чистой этикетки: Полученный из растения конжак, КГМ соответствует спросу на натуральные ингредиенты растительного происхождения и добавляет ценное заявление о пребиотических волокнах.

Заключение: Интеграция порошка конжака (КГМ) в клубничное варенье - стратегический шаг. Это улучшает продукт за счет снижения затрат, создания более здоровых профилей, улучшения качества и повышения привлекательности для рынка. КГМ - это не просто загуститель; это многофункциональный инструмент для инноваций.

Ссылка:
Чен, К. Исследование технологии производства варенья из конжака и клубники.