Proszek z konjaka: inteligentne rozwiązanie dla dżemu truskawkowego

Truskawka, „Królowa Owoców”, jest pożywna, ale bardzo nietrwała. Jej krótki sezon i delikatna natura wymagają wydajnego przetwarzania. Dżem truskawkowy to popularny produkt o wartości dodanej, ale tradycyjne przepisy często opierają się na kosztownych składnikach i wysokiej zawartości cukru.

Mąka konjac, a konkretnie jej aktywny składnik glukomannan konjac (KGM), stanowi doskonałą alternatywę. KGM to naturalny, rozpuszczalny w wodzie błonnik pokarmowy o wyjątkowych korzyściach funkcjonalnych dla produkcji dżemów.

Kluczowe zalety dla producentów:

1. Redukcja kosztów: KGM oferuje doskonałą siłę zagęszczania przy niskich kosztach. Jest znacznie bardziej wydajny niż powszechne gumy, takie jak pektyna czy guma ksantanowa, zmniejszając wymagane dawkowanie i ogólne koszty produkcji.

2. Ulepszona tekstura i stabilność: KGM zapewnia doskonałą zdolność wiązania wody, tworząc gładki, jędrny żel o wysokiej przejrzystości i zmniejszonej synerezie (oddzielaniu się wody), co prowadzi do dłuższego okresu przydatności do spożycia i lepszego wyglądu.

3. Zdrowsza formuła produktu: Jako błonnik rozpuszczalny, KGM pozwala na znaczne zmniejszenie zawartości cukru bez uszczerbku dla tekstury. Umożliwia to tworzenie „lepszych dla zdrowia”, dżemów o niższej zawartości cukru, które odpowiadają nowoczesnym trendom zdrowotnym.

4. Synergia i elastyczność formuły: KGM działa synergistycznie z innymi hydrokoloidami (np. karagenem, gumą ksantanową). Pozwala to na dostosowanie tekstur — od elastycznych do jędrnych — i zapewnia większą elastyczność w warunkach przetwarzania.

5. Apel „czystej etykiety”: Pozyskiwany z rośliny konjac, KGM jest zgodny z zapotrzebowaniem na naturalne składniki pochodzenia roślinnego i dodaje cenne oświadczenie o zawartości błonnika prebiotycznego.

Wnioski: Integracja mąki konjac (KGM) z dżemem truskawkowym to strategiczny ruch. Podnosi jakość produktu poprzez obniżenie kosztów, umożliwienie zdrowszych profili, poprawę jakości i wzmocnienie atrakcyjności rynkowej. KGM to nie tylko zagęszczacz; to wielofunkcyjne narzędzie do innowacji.

Referencje:
Chen, C. Badanie technologii produkcji dżemu konjac-truskawkowego.