2025-09-29
ストロベリー は "果物 の 女王"で,栄養価 が 高い が 易腐り な もの です.その 短い 季節 と 繊細 な 性質 に よっ て,効率 的 な 加工 が 必要 です.ストロベリー ゼム は 人気 の ある 付加 価値 の 製品 です.しかし,伝統的なレシピは,しばしば高価な成分と高糖分に依存しています..
コンジャック粉,特にその活性成分であるコンジャックグルコマナン (KGM) は,優れた代替品です.水溶性食物繊維で,ジャム生産に特異的な機能的利点がある.
製造者にとって重要な利点:
費用削減KGMは低コストで優れた濃縮力を有し,ペクチンやキサンタンなどの一般的なガムよりも大幅に効率が高く,必要な用量と総生産コストを削減する.
質感と安定性が向上しましたKGMは優れた水結合能力を有し,高透明度でシネレス (水分離) が減少したスムーズで堅固なゲルを生成し,保存期間が長くなり,外見が良くなります.
より健康的な製品配列:溶ける繊維であるため,KGMは質感を損なうことなく糖分を大幅に削減できます." 低砂糖のジャムで 現代の健康傾向を満たす".
シネージと柔軟性の公式:KGMは,他の水凝土 (例えば,カラゲン,キサンタンガム) と共働して作用する.これは,柔軟性のある加工条件でより柔軟性を提供し,弾性から固いまで,特化した質感を可能にします.
クリーンラベルの訴え:コンジャック植物から採取された KGMは天然の植物原料の需要に合わせて 価値のあるプリバイオティック繊維を 追加しています
結論はストロベリージャムにコンジャック粉末 (KGM) を組み込むことは戦略的な動きである.コストを削減し,より健康的なプロファイル,品質を改善し,市場の魅力を強化することで製品を向上させる.KGMは単なる濃縮剤ではありません革新のための多機能ツールです
参照:
チェン,Cコンジャック・ストロベリー・ジャムの製造技術に関する研究.
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