Polvere di Konjac: La Soluzione Intelligente per la Marmellata di Fragole Premium

La fragola, la "Regina della frutta", è nutriente ma altamente deperibile. La sua breve stagione e la sua natura delicata richiedono una lavorazione efficiente. La marmellata di fragole è un popolare prodotto a valore aggiunto, ma le ricette tradizionali spesso si basano su ingredienti costosi e un alto contenuto di zucchero.

La polvere di Konjac, in particolare il suo componente attivo Konjac Glucomannano (KGM), rappresenta una valida alternativa. Il KGM è una fibra alimentare naturale, solubile in acqua, con eccezionali benefici funzionali per la produzione di marmellate.

Vantaggi chiave per i produttori:

1. Riduzione dei costi: Il KGM offre un potere addensante superiore a basso costo. È significativamente più efficiente di gomme comuni come la pectina o lo xantano, riducendo il dosaggio richiesto e le spese di produzione complessive.

2. Miglioramento della consistenza e della stabilità: Il KGM fornisce un'eccellente capacità di legare l'acqua, creando un gel liscio e sodo con elevata trasparenza e ridotta sineresi (separazione dell'acqua), con conseguente maggiore durata di conservazione e migliore aspetto.

3. Formulazione di prodotti più sani: Come fibra solubile, il KGM consente una sostanziale riduzione del contenuto di zucchero senza compromettere la consistenza. Ciò consente la creazione di marmellate "migliori per la salute", a basso contenuto di zucchero, che soddisfano le moderne tendenze salutistiche.

4. Sinergia e flessibilità della formula: Il KGM agisce in sinergia con altri idrocolloidi (ad esempio, carragenina, gomma xantana). Ciò consente di ottenere consistenze su misura, da elastiche a sode, e offre una maggiore flessibilità nelle condizioni di lavorazione.

5. Appello Clean-Label: Ricavato dalla pianta di konjac, il KGM si allinea alla domanda di ingredienti naturali, a base vegetale, e aggiunge una preziosa rivendicazione di fibra prebiotica.

Conclusione: L'integrazione della polvere di Konjac (KGM) nella marmellata di fragole è una mossa strategica. Eleva il prodotto riducendo i costi, consentendo profili più sani, migliorando la qualità e rafforzando l'appeal del mercato. Il KGM non è solo un addensante; è uno strumento multifunzionale per l'innovazione.

Riferimento:
Chen, C. Studio sulla tecnologia di produzione della marmellata di fragole e konjac.