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| 起源の場所 | 中国 |
| ブランド名 | YIZ KONJAC |
| モデル番号 | カッパ、イオタ、ラムダ |
紅藻類由来の高純度硫酸化多糖類。粘度: 5 ～ 800 cP (1.5% @75°C)。水分≤12%。 FCC/E407に準拠。
カラギーナンは、赤い海藻 (Chondrus、Eucheuma、Gigartina) から抽出された直鎖硫酸化ガラクタンです。その機能特性 (ゲル化、増粘、安定化) は、硫酸塩の含有量と対イオンの種類によって異なります。 3 つの商用グレード: カッパ (κ)、イオタ (ι)、ラムダ (λ)。分子量範囲: 788.66 kDa (κ) / 946.77 kDa (ι)。
| パラメータ | 価値 |
|---|---|
| 製品名 | カラギーナン (E407) |
| 学年 | カッパ / イオタ / ラムダ |
| 外観 | 白色〜淡黄色の粉末 |
| CAS (κ/ι) | 11114-20-8 / 9062-07-1 |
| 水分 | ≤12% |
| pH (1% 溶液) | 7.0～10.0 |
| 粘度(1.5%、75℃) | 5～800mPa・s |
| 鉛 | ≤10 mg/kg |
| として | ≤3 mg/kg |
| 貯蔵寿命 | 24ヶ月 |
| タイプ | ゲル化イオン | ゲルの強度 | 離水 |
|---|---|---|---|
| カッパ | K⁺ | 高 (1000 ～ 2000 g/cm²) | はい |
| イオタ | Ca²⁺ | 中程度 (200 ～ 500 g/cm²) | いいえ |
| ラムダ | なし | 非ゲル化性 | 該当なし |
κ型 0.2 ～ 0.5% + リン酸塩;保水力 (WHC) が 15 ～ 25% 向上します。
λ タイプ 0.1 ～ 0.3% はホエーの分離を防ぎます。 LBGと相乗効果を発揮します。
κ タイプ 0.6 ～ 1.0% (KCl を含む)ゲル温度は35〜40℃。
ι タイプ ココア/ココナッツ ミルクの安定性のために 0.01 ～ 0.05%。
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