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| 원래 장소 | 중국 |
| 브랜드 이름 | YIZ KONJAC |
| 모델 번호 | 카파, 이오타, 람다 |
Rhodophyta의 고순도 황산화 다당류. 점도: 5~800cP(75°C에서 1.5%). 수분 ≤12%. FCC/E407을 준수합니다.
카라기난은 붉은 해조류(Chondrus, Eucheuma, Gigartina)에서 추출한 선형 황산화 갈락탄입니다. 겔화, 농축, 안정화 등의 기능적 특성은 황산염 함량과 반대이온 유형에 따라 달라집니다. 세 가지 상업용 등급: Kappa(κ), Iota(ι), Lambda(λ). 분자량 범위: 788.66kDa(κ)/946.77kDa(ι).
| 매개변수 | 값 |
|---|---|
| 제품명 | 카라기난(E407) |
| 등급 | 카파/이오타/람다 |
| 모습 | 백색 내지 담황색 분말 |
| CAS (κ/ι) | 11114-20-8 / 9062-07-1 |
| 수분 | 12% 이하 |
| pH(1% 용액) | 7.0~10.0 |
| 점도(1.5%, 75°C) | 5~800mPa·s |
| 납 | 10mg/kg 이하 |
| 처럼 | 3mg/kg 이하 |
| 유통기한 | 24개월 |
| 유형 | 겔화 이온 | 젤 강도 | 시네레시스 |
|---|---|---|---|
| 카파 | K⁺ | 높음(1000~2000g/cm²) | 예 |
| 이오타 | Ca²⁺ | 보통(200~500g/cm²) | 아니요 |
| 람다 | 없음 | 비겔화 | 해당 없음 |
κ형 0.2~0.5% + 인산염; 수분 보유 용량(WHC)을 15~25% 향상시킵니다.
λ형 0.1~0.3%는 유청 분리를 방지합니다. LBG와 시너지 효과를 발휘합니다.
KCl이 포함된 κ 유형 0.6~1.0%; 겔 온도 35~40°C.
코코아/코코넛 밀크 안정성을 위한 ι형 0.01–0.05%.
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